Concurso Salud y Sabor Máster, un reto gastronómico y nutricional en nuestra universidad

En el marco de la COP16, el Comité Estratégico de Alimentación y Nutrición (CEAN) de la Estrategia Institucional de Salud y Bienestar de la Pontificia Universidad Javeriana Cali organizó el concurso Salud y Sabor Máster "Versión COP16". Este evento tuvo como objetivo promover el consumo de una alimentación biodiversa y saludable dentro de la comunidad, invitando a los concesionarios de la universidad a crear platos o menús que cumplieran con los principios de una alimentación completa, equilibrada, suficiente, adecuada, variada e inocua (CESAVI), e incorporaran alimentos autóctonos del Valle del Cauca. 

Entre el 21 de octubre y el 1 de noviembre de 2024, estudiantes, docentes y concesionarios participaron en este desafío gastronómico que no solo promovió hábitos alimenticios saludables, sino que también incentivó a reflexionar sobre la importancia de una alimentación respetuosa con la biodiversidad. Este concurso, liderado por el CEAN, ofreció un espacio único donde la gastronomía, la nutrición y la sostenibilidad se unieron, fomentando la creatividad en la elaboración de propuestas culinarias que reflejaron el compromiso de la universidad con la biodiversidad y la salud integral. 

El proceso de planeación del concurso comenzó con la creación de los términos de referencia, que tomaron en cuenta las necesidades nutricionales de la población colombiana y las guías alimentarias para la región. Se consultaron fuentes como la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos y las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes, para asegurarse de que los platos no solo fueran deliciosos, sino también nutricionalmente balanceados. 

A partir del 12 de septiembre de 2024, los estudiantes de las asignaturas de Gerencia de Servicio de Alimentación II y Gastronomía de Grupos Especiales, en conjunto con la docente Martha Lucia Lenis, iniciaron el desarrollo académico del concurso. Durante el proceso, se realizaron asesorías con los concesionarios, que culminaron con la creación de ocho platos, uno por cada concesionario participante. Los concesionarios que formaron parte del reto fueron: La Frute, La Boquería, La Esquina Food, By Gorus, Café del Sol, Garittea, Bristo y Petetes. 

La selección del plato ganador se realizó mediante un cuestionario en línea que permitió a la comunidad javeriana evaluar las diferentes propuestas gastronómicas. Un total de 411 personas participaron en la votación, de las cuales el 61% fueron estudiantes, el 14% colaboradores, el 12% personas externas, el 11% docentes y el 3% egresados. El plato ganador fue el creado por By Gorus, que obtuvo un puntaje de 48,00 puntos, destacándose por su sabor, presentación y valor nutricional. 

Laura Isabel Gómez Calderón, estudiante de Nutrición, compartió su experiencia en el concurso: “Mi experiencia en Salud y Sabor Máster fue muy enriquecedora. Como practicante de nutrición, tuve la oportunidad de acompañar y trabajar en conjunto con los equipos de gastronomía en el desarrollo de las creaciones participantes, un proceso que al principio fue muy retador porque no es fácil trabajar con personas con las que antes no habías tenido contacto. Fue una experiencia que me permitió crecer académica, profesional y personalmente, reforzando mis habilidades y ayudándome a descubrir otras que no sabía que tenía.” 

El concurso Salud y Sabor Máster "Versión COP16" no solo fue una oportunidad para que la comunidad javeriana disfrutara de platos deliciosos, sino también un espacio para reflexionar sobre la importancia de la biodiversidad en nuestra alimentación y la necesidad de cuidar nuestro entorno. A través de esta iniciativa, la Pontificia Universidad Javeriana Cali reafirma su compromiso con la sostenibilidad, la educación nutricional y la promoción de una cultura gastronómica que valore los productos autóctonos y la biodiversidad de nuestra región. Sin duda, este concurso dejó una huella positiva en todos los involucrados y nos invita a seguir fomentando prácticas alimentarias responsables y saludables.